Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande puis les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Incorporer les framboises dans la crème d'amande.

Foncer et cuire la base

• Foncer la pâte sucrée dans le moule à tarte.
• Garnir de crème d'amande aux framboises.
• Cuire au four jusqu'à ce que la base soit bien dorée.
• Laisser complètement refroidir.

Réaliser la crème diplomate à la vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant.
• Laisser refroidir la crème pâtissière.
• Détendre la crème pâtissière puis incorporer le mascarpone froid pour obtenir la diplomate.

Pocher la crème diplomate

• Une fois la tarte bien refroidie, garnir la poche à douille de crème diplomate.
• Pocher la crème diplomate sur toute la surface de la tarte.

Disposer les fruits rouges

• Répartir les fraises coupées sur la crème.
• Ajouter les groseilles.
• Ajouter les mûres.
• Ajouter les framboises.
• Ajouter les myrtilles.

Ajouter les décors et servir

• Décorer avec des feuilles d'or.
• Ajouter un happy birthday doré si c'est pour un anniversaire.
• Réserver au frais jusqu'au service.