Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine réhydratées.

Incorporer la crème

• Laisser refroidir la crème pâtissière puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Préparer la compotée de fruits rouges

• Chauffer les fruits rouges avec le sucre.
• Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et laisser compoter.

Montage et repos

• Garnir le fond de tarte de crème pâtissière.
• Répartir la compotée de fruits rouges sur le dessus.
• Réserver au frais avant de servir.