Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le beurre froid, le sucre glace et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à légère coloration.

Ajouter la base crème pécan

• Répartir les noix de pécan concassées sur le fond de tarte précuit.

Préparer l'appareil à crème brûlée

• Chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis verser la crème chaude en filet.
• Verser l'appareil sur la base pécan.

Cuire la tarte

• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que l'appareil soit juste pris.

Caraméliser le dessus

• Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte craquante.

Préparer la ganache vanille

• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat blanc en morceaux.
• Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Napper la tarte refroidie de ganache.

Réserver au frais

• Laisser prendre la ganache au réfrigérateur avant de servir.