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Tarte pistache fleur d'oranger
Dessert

Tarte pistache fleur d'oranger

3 hPour 8Nutri-Score D€€€
par @alex.patissier7 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • beurre (mou, pommade)Produits laitiers150 g
  • sucre glaceÉpicerie90 g
  • poudre d'amandeFruits à coque et graines40 g
  • poudre de pistacheFruits à coque et graines30 g
  • œuf (entier)Produits laitiers1 morceau
  • farine (tamisée)Céréales250 g
  • selÉpices2 g
  • pistaches (torréfiées et concassées)Fruits à coque et graines80 g
  • chocolat blanc (haché)Épicerie150 g
  • pâte de pistacheÉpicerie60 g
  • crème liquide entière (30 cl, bien froide)Produits laitiers300 ml
  • praliné pistacheÉpicerie100 g
  • eau de fleur d'orangerÉpicerie20 ml
  • mascarpone (froid)Produits laitiers100 g

par portion

Nutrition

486kcal

Glucides
40 g
Protéines
7 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Moule à tarte
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole
  • Fouet
  • Batteur électrique
  • Four
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte sucrée pistache

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
    • Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Filmer et réserver au frais.
    Étape 1

  2. Torréfier les pistaches

    • Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier au four.
    • Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
    Étape 2

  3. Abaisser et cuire le fond de tarte

    • Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
    • Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
    • Laisser refroidir complètement.
    Étape 3

  4. Réaliser la ganache pistache

    • Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
    • Émulsionner au fouet puis incorporer le reste de crème froide.
    • Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
    Étape 4

  5. Monter la ganache fleur d'oranger

    • Chauffer la crème avec l'eau de fleur d'oranger et la verser sur le chocolat blanc haché.
    • Émulsionner, ajouter le mascarpone puis réserver au frais.
    • Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.
    Étape 5

  6. Dresser la tarte

    • Répartir le praliné pistache sur la ganache prise.
    • Pocher la ganache montée fleur d'oranger sur toute la surface.
    • Parsemer de pistaches torréfiées concassées.
    Étape 6
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