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Tarte pistache fraise
Dessert

Tarte pistache fraise

2 h 30Pour 8Nutri-Score D€€€
par @leandropatisserie72 imports2 fois cuisinées
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • beurre (pommade)Produits laitiers75 g
  • sucre glaceÉpicerie75 g
  • œufProduits laitiers1 morceau
  • selÉpices1 g
  • farineCéréales187 g
  • beurre (fondu)Produits laitiers60 g
  • sucreÉpicerie60 g
  • poudre d'amandesFruits à coque et graines60 g
  • praliné pistacheÉpicerie25 g
  • œuf (battu)Produits laitiers50 g
  • arôme pistacheÉpicerie5 ml
  • laitProduits laitiers300 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Épices1 morceau
  • jaune d'œufProduits laitiers65 g
  • sucreÉpicerie80 g
  • maïzenaÉpicerie30 g
  • praliné pistacheÉpicerie50 g
  • arôme pistacheÉpicerie5 ml
  • feuilles de gélatine (réhydratées)Épicerie6 g
  • crème entière (bien froide)Produits laitiers300 ml
  • fruits rougesFruits et légumes200 g
  • sucreÉpicerie50 g
  • feuilles de gélatine (réhydratées)Épicerie10 g
  • crème entière (30% de matière grasse, bien froide)Produits laitiers200 ml
  • mascarponeProduits laitiers250 g
  • sucre glaceÉpicerie50 g
  • fraises (coupées en petits cubes et en lamelles)Fruits et légumes300 g
  • œuf (pour la dorure)Produits laitiers1 morceau
  • crème (pour la dorure)Produits laitiers20 ml
  • eau (pour la dorure)Boissons20 ml
  • éclats de pistacheFruits à coque et graines30 g

par portion

Nutrition

638kcal

Glucides
60 g
Protéines
9 g
Lipides
40 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Casserole
  • Fouet
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille
  • cercle à tarte
  • Four
  • Spatule

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la crème d'amande-pistache

    • Dans un cul de poule, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre.
    • Mélanger puis ajouter la poudre d'amandes.
    • Remélanger et ajouter l'œuf.
    • Mélanger puis ajouter le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.
    Étape 1

  2. Précuire le fond de tarte

    • Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte sucrée.
    • Lisser la surface.
    • Enfourner pour une précuisson de 10 minutes à 170 °C.
    • Ajouter les lamelles de fraise sur le fond.
    • Recuire 10 minutes.
    • Retirer le cercle et badigeonner d'une dorure (œuf + crème + eau).
    • Enfourner 15 minutes supplémentaires.
    • Laisser refroidir.
    Étape 2

  3. Réaliser la crème pâtissière pistache

    • Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et le lait, puis faire chauffer.
    • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre l'autre moitié du sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
    • Une fois le lait à ébullition, verser la moitié sur le mélange.
    • Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème soit cuite.
    • Ajouter le beurre, le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.
    • Mélanger, verser sur du film et filmer au contact.
    • Réserver au frigo jusqu'à refroidissement complet.
    Étape 3

  4. Monter la crème diplomate

    • Monter la crème entière bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
    • Retravailler la crème pâtissière pistache refroidie.
    • Incorporer délicatement la crème montée à la marlise.
    Étape 4

  5. Préparer la garniture fruits rouges

    • Couper les fraises en petits cubes.
    • Mettre les fraises dans un cul de poule et ajouter la compotée de fruits rouges.
    Étape 5

  6. Monter la chantilly mascarpone

    • Monter la crème entière bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
    • Réserver au frais.
    Étape 6

  7. Montage de la tarte

    • Étaler une fine couche de praliné pistache au fond de la tarte refroidie.
    • Ajouter la garniture fraises et compotée de fruits rouges.
    • Recouvrir de crème diplomate à la pistache et lisser.
    • Pocher la chantilly mascarpone avec une douille cannelée.
    • Ajouter un peu de compotée de fruits rouges.
    • Disposer les fraises pour embellir la tarte.
    • Parsemer d'éclats de pistache.
    • Déguster bien frais.
    Étape 7
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