Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le beurre du bout des doigts.
• Ajouter le miel et former une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et la foncer dans le moule.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Cuire à blanc à 180 °C.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration.
• Ajouter le beurre puis la crème fraîche et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.

Garnir et finaliser

• Verser le caramel sur le fond de tarte refroidi.
• Faire fondre le chocolat et le répartir sur le caramel.
• Laisser prendre avant de découper.