Préparer la pâte sablée

• Mettre le beurre mou et le sucre glace dans la cuve du robot et mélanger pour obtenir une crème.
• Ajouter le blanc d'œuf, le sel puis la farine et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble crémeux.

Cuire les fonds de tartelettes

• Répartir la pâte dans les empreintes du moule et bien tasser avec la mini spatule coudée.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser tiédir avant de démouler à l'envers.

Faire le caramel beurre salé

• Mettre un tiers du sucre dans une casserole, laisser fondre doucement puis ajouter le reste du sucre en deux fois, en ne remuant que lorsque le sucre commence à être liquide.
• Lorsque le caramel a une belle couleur, ajouter le lait puis le beurre et le sel.
• Laisser à petits bouillons en mélangeant au fouet pour dissoudre les cristaux, puis laisser refroidir et verser dans le pichet bec verseur.

Garnir et réserver au frais

• Verser le caramel sur les tartelettes.
• Réserver au frais (il restera un peu de caramel à proposer en plus).

Monter la crème mascarpone

• Mettre la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre vanillé dans un bol.
• Monter doucement jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Monter les tartelettes

• Couper les bananes en rondelles et les citronner légèrement.
• Décorer les bananes en rosace sur les tartelettes.
• Dresser la crème fouettée dessus à la poche à douille et réserver au frais jusqu'au dessert.