Préparer le chimichurri

• Hacher le persil, l'ail et l'échalote.
• Mélanger avec le vinaigre, l'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre.
• Laisser reposer le temps de préparer le reste.

Rôtir les os à moelle

• Saler et poivrer les os à moelle.
• Enfourner dans un plat à four jusqu'à ce que la moelle soit gratinée et fondante.

Toaster le pain

• Toaster les tranches de pain de campagne à la poêle ou au four.
• Réserver au chaud.

Pocher les œufs

• Porter une casserole d'eau à frémissement avec un peu de vinaigre.
• Casser les œufs et les pocher jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.
• Égoutter avec une écumoire.

Dresser la tartine

• Étaler la moelle sur les tranches de pain grillé.
• Napper de chimichurri.
• Déposer un œuf poché sur chaque tartine et servir aussitôt.