Émonder la tomate

• Faire une incision dans la tomate.
• La plonger dans l'eau bouillante.
• La transférer dans l'eau glacée puis retirer facilement la peau.

Préparer les croûtons

• Découper la tranche de pain en petits croûtons.
• Les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive et les herbes de Provence.

Farcier la tomate

• Vider la tomate et réserver l'intérieur pour une salade.
• Glisser la burrata à l'intérieur de la tomate.

Préparer le pesto

• Écraser ou mixer le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.

Dresser et servir

• Étaler le pesto au fond d'une assiette.
• Disposer la tomate farcie dessus.
• Laquer la tomate de miel, ajouter un tour de poivre et le sel, puis parsemer les croûtons.