Préparer une base stable

• Poser le plateau à gâteau sur le tour à gâteau.
• Choisir une base bien stable et des génoises fermes, moelleuses et savoureuses.

Installer l'anneau de gâteau

• Couper les génoises à la taille souhaitée.
• Étirer l'anneau de gâteau autour de la base pour maintenir la garniture.

Monter la crème mascarpone-vanille

• Fouetter le mascarpone avec le fromage frais, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Incorporer la crème au beurre souple pour stabiliser l'ensemble.

Monter la torte

• Déposer une génoise dans l'anneau et napper de crème.
• Répartir les framboises puis répéter les couches en terminant par une génoise.
• Bien presser chaque étage pour une surface bien droite.

Masquer le bord

• Appliquer la crème au beurre sur le bord de l'anneau.
• Lisser avec le lisseur à gâteau pour un bord parfaitement droit.

Réserver une nuit

• Couvrir la torte de film alimentaire.
• Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit avant de la masquer définitivement.