Boulangerie
Tortillas de maïs nixtamalisé (masa maison)
25 hPour 12Nutri-Score B€
B
25 h
25 hTortillas de maïs nixtamalisé (masa maison)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
maïs mexicain sec (grains secs, variété mexicaine (ex. Tlaxcala))Céréales500 g
chaux alimentaire (cal) (diluée dans l'eau)Épicerie15 g
eau (pour la cuisson alcaline et le rinçage)Boissons1,5 litres
par portion
Nutrition
159kcal
- Glucides
- 32 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 2 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite- Plaque de cuisson
Passoire
Saladier
Poêle
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer l'eau alcaline
- Diluer la chaux alimentaire dans l'eau pour obtenir une eau alcaline.
- Utiliser du maïs mexicain pour garder cette culture.
- Étape 2
Cuire le maïs (nixtamalisation)
- Plonger le maïs dans l'eau alcaline et lancer la cuisson.
- Laisser cuire puis reposer : la chaux retire la première pellicule du maïs et le rend plus digeste.
- Étape 3
Rincer le maïs
- Égoutter le maïs dans une passoire.
- Rincer abondamment à l'eau claire pour éliminer la chaux et les peaux détachées.
- Étape 4
Broyer en masa
- Passer le maïs rincé au moulin à pierre pour obtenir une pâte 100 % maïs.
- Récupérer la masa qui tombe, souple et homogène.
- Étape 5
Former les tortillas
- Prélever une boule de masa et l'aplatir en disque fin, sans ajouter de matière grasse.
- Cuire les tortillas directement sur la plaque chaude, une à une.