Plat

Tournedos Rossini

45 minPour 2Nutri-Score E€€€

45 min

Plat

recette de

louloukitchen_

@louloukitchen_

ce qu’il vous faut

2 personnes

tournedos de bœuf (sortis du réfrigérateur 20 min avant cuisson)Viandes2 morceaux
foie gras (coupé en tranches)Viandes80 g
truffe (en lamelles (bocal))Fruits et légumes20 g
échalotes (émincées)Fruits et légumes3 morceaux
ail (gousses)Fruits et légumes3 morceaux
thym (branche)Épices1 morceau
jus de raisin (ou vin rouge)Boissons200 ml
fond de veau (dilué dans un peu d'eau)Épicerie15 g
beurreProduits laitiers30 g
pain (tranche de la taille du tournedos)Boulangerie1 morceau
selÉpices5 g

par portion

700kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Préparer la viande
- Saler généreusement les tournedos
- Les sortir du réfrigérateur 20 min avant cuisson
Étape 1
Émincer les échalotes
- Émincer finement les échalotes
Étape 2
Saisir la viande
- Faire snacker les tournedos dans le beurre avec l'ail et le thym
- Arroser la viande en cours de cuisson
- Cuire à point saignant
- Retirer la viande de la poêle
Étape 3
Préparer la sauce
- Faire revenir les échalotes dans la poêle
- Déglacer au jus de raisin
- Ajouter le fond de veau dilué
- Laisser réduire à feu moyen
Étape 4
Snacker le foie gras et le pain
- Faire revenir la tranche de pain
- Saisir les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté
Étape 5
Dresser
- Disposer le pain, la viande, le foie gras et les lamelles de truffe dans l'assiette
- Napper de sauce réduite et servir
Étape 6

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