Plat
Travers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
3 h 20Pour 4Nutri-Score D€€
D
3 h 20
3 h 20Travers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
ce qu’il vous faut
Ingrédients
travers de porc (en une ou deux pièces)Viandes1,5 kg
paprika (moulu)Épices15 g
piment de Cayenne (moulu)Épices3 g
sucre rouxÉpicerie30 g
selÉpices12 g
poivre (moulu)Épices5 g- herbes de ProvenceÉpices8 g
cumin (moulu)Épices6 g
poudre d'ailÉpices8 g
huile d'oliveÉpicerie30 ml
miel (pour le dry rub)Épicerie20 g- bouillon de légumes (à hauteur de la viande)Épicerie700 ml
ail (gousses, pour la cuisson)Fruits et légumes4 morceaux
oignon (1 pour la cuisson, 1 pour la sauce)Fruits et légumes2 morceaux
poivron rouge (un demi, émincé)Fruits et légumes1 morceau
concentré de tomateÉpicerie100 g- miel (pour la sauce)Épicerie50 g
sauce soja (ou teriyaki)Épicerie15 ml- bouillon de bœuf (à partir d'un cube)Épicerie250 ml
- ketchupÉpicerie50 g
bourbon (pour flamber les oignons)Boissons50 ml
par portion
Nutrition
1 173kcal
- Glucides
- 33 g
- Protéines
- 75 g
- Lipides
- 83 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Plat allant au four
Poêle
Casserole
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le dry rub
- Mélanger le paprika, le piment de Cayenne, le sucre roux, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le cumin et la poudre d'ail.
- Ajouter l'huile d'olive et le miel pour obtenir une pâte d'épices.
- Étape 2
Mariner la viande
- Masser généreusement les travers avec le dry rub pour faire pénétrer les épices dans la chair.
- Laisser reposer au frais.
- Étape 3
Confire les travers au four
- Déposer les travers dans un plat à four avec les gousses d'ail et l'oignon.
- Couvrir de bouillon de légumes à hauteur.
- Enfourner à 130/140 °C, à couvert.
- Étape 4
Préparer la sauce barbecue
- Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle puis flamber au bourbon.
- Ajouter l'ail, le poivron rouge, le concentré de tomate, le miel, la sauce soja, le bouillon de bœuf et le ketchup.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Étape 5
Laquer et gratiner
- Badigeonner les travers confits de sauce barbecue.
- Enfourner à four chaud pour faire gratiner.