Baratter la crème

• Verser la crème froide dans le bol du robot pâtissier.
• Fouetter à puissance moyenne jusqu'à obtenir une masse accrochée au fouet et du petit-lait au fond du bol.

Égoutter et rincer le beurre

• Filtrer pour séparer le beurre du petit-lait.
• Rincer le beurre à l'eau froide pour faire dégorger le lait restant.

Préparer le confit de framboises

• Écraser les framboises fraîches.
• Faire réduire sur le feu comme une confiture sans sucre, puis laisser refroidir.

Beurre aux framboises

• Mélanger une part du beurre avec le confit de framboises refroidi.
• Mixer avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture homogène.

Beurre à la truffe

• Mélanger une part de beurre mou avec la purée de truffe.
• Ne pas saler, la purée de truffe l'étant déjà.

Beurre noisette

• Chauffer une part du beurre jusqu'à obtenir une couleur et un parfum de noisette.
• Refroidir au bain-marie en fouettant pour créer une émulsion.
• Ajouter le zeste de citron et une pincée de sel.