Préparer le citron

• Prélever les zestes du citron bio et les mélanger à la poudre d'amande, puis réserver.
• Récupérer le jus du citron.

Cuire le sirop

• Verser le jus de citron dans une casserole avec l'eau, le sucre et le curcuma.
• Chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un sirop.

Former la pâte

• Verser le sirop chaud sur la poudre d'amande et mélanger, de préférence à la main au début.
• Obtenir une pâte légèrement collante ; si besoin ajouter un peu de poudre d'amande.

Façonner les citrons

• Prendre une cuillère de pâte, rouler en boule puis donner une forme légèrement ovalisée.
• Ajuster les pointes pour obtenir de petits citrons.

Enrober et finir

• Rouler les truffes dans le sucre.
• Décorer éventuellement d'une feuille de menthe.