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Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque
Dessert

Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque

4 hPour 30Nutri-Score D€€€
par @cheflymalaya6 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

30 personnes
  • chocolat noir 70% (haché)Épicerie250 g
  • crème liquide 30% (chauffée)Produits laitiers200 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Produits laitiers25 g
  • pâte d'ail noir (1 càs)Épicerie15 g
  • kinako (pour l'enrobage)Épicerie50 g
  • fleur de selÉpices2 g
  • amandes entièresFruits à coque et graines450 g
  • cacahuètes entièresFruits à coque et graines300 g
  • noisettes du PiémontFruits à coque et graines400 g
  • noix de pécanFruits à coque et graines200 g
  • noix de cajouFruits à coque et graines100 g
  • pistachesFruits à coque et graines250 g
  • noix de macadamiaFruits à coque et graines220 g
  • blancs d'œufProduits laitiers9 morceaux
  • sucre blond bioÉpicerie400 g
  • extrait de vanille (4 càs)Épicerie60 ml
  • cardamome moulue (2 càs)Épices12 g
  • cannelle moulue (2 càs)Épices14 g
  • sauce soja corsée (optionnel, 2 càs)Épicerie30 ml

par portion

Nutrition

425kcal

Glucides
30 g
Protéines
9 g
Lipides
30 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Plaque de cuisson
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la ganache aux truffes

    • Chauffer la crème liquide.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché, ajouter le beurre et la pâte d'ail noir.
    • Mélanger sans trop incorporer d'air.
    Étape 1

  2. Réfrigérer la ganache

    • Filmer au contact et réfrigérer.
    Étape 2

  3. Façonner et enrober les truffes

    • Façonner des boules de ganache.
    • Les enrober de kinako et parsemer de fleur de sel.
    Étape 3

  4. Monter les blancs et enrober les fruits à coque

    • Monter les blancs en neige.
    • Ajouter les fruits à coque et bien les enrober.
    • Ajouter le sucre blond, la vanille, la cardamome, la cannelle et éventuellement la sauce soja pour former une jolie croûte.
    Étape 4

  5. Cuire les pralines

    • Répartir bien à plat sur des plaques.
    • Enfourner à 170 °C en remuant tous les quarts d'heure ; plus la cuisson est longue et lente, plus la praline sera torréfiée.
    Étape 5
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