Préparer la truite

• Saler et poivrer les filets de truite.
• Déposer les filets dans un plat avec l'ail écrasé, le thym et les rondelles de citron.

Confire la truite

• Couvrir les filets d'huile d'olive.
• Faire confire à feu très doux sans ébullition jusqu'à ce que la chair soit nacrée.

Cuire les haricots verts

• Plonger les haricots verts dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter et rafraîchir légèrement.

Torréfier les amandes

• Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.

Poêler figues et haricots

• Faire mousser le beurre dans la poêle.
• Saisir les quartiers de figues et les haricots verts.
• Parsemer d'amandes torréfiées.

Dresser

• Déposer la truite confite dans les assiettes.
• Ajouter les figues, les haricots verts et les amandes.