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Veal Braised in Silky Sauce
Plat

Veal Braised in Silky Sauce

3 h 30Pour 4Nutri-Score C€€€
par @alenakhmil163 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • veal shoulder (cut into pieces)Viandes1,2 kg
  • onion (chopped)Fruits et légumes1 morceau
  • carrots (chopped)Fruits et légumes2 morceaux
  • celery (chopped)Fruits et légumes1 morceau
  • garlic (minced)Fruits et légumes4 morceaux
  • tomato pasteÉpicerie15 g
  • red wineBoissons100 ml
  • beef brothÉpicerie300 ml
  • thyme (fresh sprigs)Épices3 g
  • rosemary (fresh sprigs)Épices3 g
  • bay leafÉpices2 morceaux
  • butter (cold)Produits laitiers20 g
  • saltÉpices6 g
  • black pepper (ground)Épices2 g
  • olive oil (for searing)Épicerie30 ml

par portion

Nutrition

520kcal

Glucides
6 g
Protéines
63 g
Lipides
28 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Plat allant au four
  • Casserole
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Sear the veal

    • Cut the veal into pieces and season well with salt and pepper.
    • Sear in a hot pan with oil until golden on all sides.
    • Transfer the meat to a baking dish and add the thyme, rosemary and bay leaf.
    Étape 1

  2. Sauté the vegetables

    • In the same pan, sauté the onion, carrots, celery and garlic until soft.
    • Add the tomato paste and cook briefly.
    • Pour in the red wine and let it simmer down a little.
    Étape 2

  3. Assemble and bake

    • Spread the vegetables over the meat and pour the broth on top.
    • Cover the dish with parchment paper and foil.
    • Bake at 160 °C with top and bottom heat.
    Étape 3

  4. Reduce the sauce

    • Pour the cooking liquid into a pan and reduce gently.
    • Finish with a bit of butter so the sauce becomes silky and rich.
    Étape 4

  5. Serve

    • Serve the meat with the warm, glossy sauce.
    Étape 5
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