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Velouté de poireaux aux noix de Saint-Jacques et huile verte
Entrée

Velouté de poireaux aux noix de Saint-Jacques et huile verte

50 minPour 4Nutri-Score B€€€
par @louloukitchen_600 imports5 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • poireaux (blancs coupés en tronçons, verts réservés pour l'huile)Fruits et légumes4 morceaux
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Fruits et légumes3 morceaux
  • oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (gousses pelées et hachées)Fruits et légumes2 morceaux
  • bouillon de volaille (2 cuillères à soupe)Épicerie30 ml
  • eauBoissons2 litres
  • crème fraîche (entière ou d'Isigny, 2 cuillères à soupe)Produits laitiers60 ml
  • noix de Saint-Jacques (décongelées, 4 pour la cuisson et 3 pour la déco)Poissons7 morceaux
  • beurre (pour faire revenir les légumes et snacker les Saint-Jacques)Produits laitiers30 g
  • huile d'olive (pour l'huile verte, à hauteur des verts de poireaux)Épicerie150 ml
  • sel de GuérandeÉpices5 g
  • croûtons (pour le dressage)Boulangerie40 g

par portion

Nutrition

521kcal

Glucides
24 g
Protéines
8 g
Lipides
44 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Poêle
  • Blender
  • Passoire
  • Casserole
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Préparer et laver les poireaux

    • Couper les poireaux avant de les laver pour retirer la terre
    • Réserver les verts pour l'huile verte
    • Laver les blancs dans une passoire
    Étape 1

  2. Faire revenir les légumes

    • Faire fondre le beurre dans la cocotte
    • Faire revenir les blancs de poireaux
    • Ajouter les pommes de terre, les oignons et l'ail
    • Ajouter le bouillon de volaille
    Étape 2

  3. Ajouter les Saint-Jacques et l'eau

    • Ajouter la moitié des noix de Saint-Jacques dans la cocotte
    • Réserver le reste pour la décoration
    • Ajouter l'eau quand les Saint-Jacques commencent à griller
    Étape 3

  4. Blanchir les verts de poireaux

    • Plonger les verts de poireaux dans l'eau bouillante
    Étape 4

  5. Mixer et filtrer l'huile verte

    • Mixer les verts de poireaux blanchis avec l'huile à hauteur
    • Filtrer à l'aide d'une passoire et d'un bol
    Étape 5

  6. Mixer la soupe

    • Verser la soupe et le bouillon dans le blender
    • Ajouter la crème fraîche
    • Saler
    Étape 6

  7. Snacker les Saint-Jacques

    • Saisir les noix de Saint-Jacques à feu très fort
    • Ajouter une noix de beurre
    Étape 7

  8. Dresser et servir

    • Verser la soupe dans un bol
    • Ajouter une cuillère de crème fraîche au centre
    • Ajouter les croûtons
    • Déposer les Saint-Jacques snackées sur le dessus
    • Arroser d'un filet d'huile verte
    Étape 8
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