Préparer le poisson

• Retirer les arêtes du vivaneau.
• Pratiquer quelques incisions sur les flancs pour une cuisson régulière.
• Saler le poisson.

Chauffer le barbecue

• Allumer le barbecue et le laisser monter à 160 °C.

Cuire le vivaneau

• Enfourner le poisson sur le barbecue à 160 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Préparer la sauce chien

• Émincer les oignons pays et hacher l'ail et le persil.
• Ajouter le thym, le poivre du moulin, le poivron rouge et la pointe de piment oiseau.
• Presser le citron vert et verser l'eau frémissante et l'huile de tournesol.

Laisser reposer la sauce

• Verser la sauce dans un bocal.
• Laisser reposer le temps que le poisson cuise.

Servir

• Servir le vivaneau grillé accompagné de sauce chien.