Réhydrater la semoule

• Verser la semoule fine dans un saladier.
• Couvrir d'eau de mozzarella (ou de jus de tomate pressée) et laisser gonfler à couvert.

Émincer les herbes

• Ciseler très finement le persil et la menthe, tiges comprises.
• Réserver dans un grand saladier.

Assaisonner et travailler les herbes

• Ajouter le piment d'Espelette et la fleur de sel aux herbes.
• Verser l'huile d'olive et presser légèrement les herbes pour libérer les arômes.
• Ajouter le zeste de citron.

Ajouter les tomates et la semoule

• Ajouter les tomates grossièrement concassées.
• Incorporer la semoule réhydratée et mélanger.

Assaisonner avec le citron

• Presser les citrons et verser le jus sur le taboulé.
• Ajouter un filet de vinaigre, goûter et ajuster.