تحضير كريمة الفانيلا

• في قدر على النار، اغلي الحليب والكريمة وعود الفانيلا.
• في وعاء اخلط صفار البيض والسكر ونشا الذرة.
• اسكب خليط الحليب الساخن تدريجيًا على خليط الصفار مع التحريك المستمر.

طبخ الكاسترد

• أعد الخليط إلى القدر واطبخه مع التحريك حتى يثقل قوامه.
• أضف الشوكولاتة البيضاء واخلط، ثم الزبدة، وأخيرًا كتلة الجيلاتين.
• اخلط بالهاند بلندر حتى يصبح الكاسترد ناعمًا ولامعًا.

تبريد الكريمة

• غطِّ الكاسترد وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• اخفق الكريمة قليلًا قبل الحشو.

خلط مكونات العجينة

• في وعاء العجانة أضف الدقيق والسكر والملح والخميرة والفانيلا واخلطهم.
• أضف البيض والحليب والزبدة.
• اعجن على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات ويختفي الدقيق.

راحة العجينة ثم العجن

• اترك العجينة ترتاح في الوعاء.
• شغّل العجانة واعجن على سرعة عالية حتى تصبح العجينة مطاطية ولامعة وقوية.

التخمير البطيء في الثلاجة

• غطِّ العجينة وضعها في الثلاجة للتخمير البطيء.
• التخمير البطيء في الثلاجة مهم لنجاح البريوش.

تشكيل الدونات

• أخرج العجينة من الثلاجة وأخرج الهواء منها.
• شكّل قطعًا صغيرة بوزن 30-35 جرامًا وهي باردة.
• كوّرها ورصّها في صينية مبطنة بورق زبدة.

التخمير الثاني

• غطِّ الصينية واتركها حتى يتضاعف حجم الدونات.

القلي

• سخّن الزيت إلى درجة حرارة 165 مئوية.
• اقلي الدونات، كل وجه لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين.
• قلّب الدونات في سكر الفانيلا.

الحشو والتقديم

• احشُ الدونات بكريمة الفانيلا باستري كريم بواسطة كيس الحلويات.
• قدّمها وبالعافية.