Préparer les moules

• Beurrer généreusement les moules.
• Chemiser les moules (papier cuisson au fond et sur les bords).
• Poser les cercles de papier cuisson au fond des moules.

Monter les œufs et le sucre

• Verser les 10 œufs dans le grand saladier du robot (5 litres).
• Ajouter les 340 g de sucre.
• Fouetter au robot jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Ajouter l'arôme vanille (facultatif).

Incorporer la farine

• Tamiser la farine, c'est très important.
• Incorporer la farine tamisée en 2 fois, délicatement, pour ne pas casser la mousse.

Répartir la pâte

• Répartir la préparation dans les 3 moules préparés (2 moules de taille normale : 20 cm et 15 cm, et 1 petit moule).

Cuisson

• Enfourner les génoises.
• Cuire 60 minutes à 155 °C.

Emballage et repos

• Laisser refroidir les génoises ultra moelleuses.
• Emballer chaque génoise dans du film alimentaire.
• Idéalement, préparer la veille pour le lendemain.