Préparer la marinade peri peri

• Mélanger l'huile, le concentré de tomate, le paprika, le piment en poudre, le cayenne, l'ail en poudre, les herbes mélangées, le sucre, le sel et le poivre.
• Ajouter la sauce peri peri si souhaité, puis enrober les filets de poulet.
• Réserver au frais.

Préparer la marinade tikka

• Mélanger le yaourt, l'ail et le gingembre, l'huile, le jus de citron, le piment en poudre, le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel de mer et le methi.
• Enrober le poulet désossé de marinade.
• Réserver au frais.

Préparer la marinade jerk

• Mélanger les sauces soja foncée et claire, le sucre brun, l'ail et le gingembre, la muscade, le poivre noir, le quatre-épices, le thym et le sel.
• Enrober les cuisses de poulet de marinade.
• Réserver au frais.

Préparer la marinade ail et herbes

• Mélanger l'huile d'olive, l'ail, les herbes fraîches et l'assaisonnement poivre citron.
• Enrober les cuisses et filets de poulet de marinade.
• Réserver au frais.

Préparer la marinade coréenne

• Mélanger le gochujang, les sauces soja foncée et claire, l'huile de sésame, la sauce de poisson, le miel et l'ail.
• Saler et poivrer, puis enrober le poulet désossé de marinade.
• Réserver au frais.

Congeler les marinades

• Placer chaque marinade dans un sac plastique et congeler.
• Sortir un sachet du congélateur la veille de la cuisson pour décongeler.

Cuire le poulet jerk

• Cuire le poulet jerk à la friteuse à air.
• Servir avec du riz jollof ou du riz et des pois.

Cuire le poulet tikka et le poulet peri peri

• Cuire le poulet tikka à la friteuse à air, puis le combiner avec une sauce au beurre pour un poulet au beurre.
• Utiliser le poulet peri peri pour des hamburgers et des sandwichs.
• Utiliser le poulet ail et herbes pour des wraps ou des salades, et le poulet coréen pour un bol de riz.