Préparer la farce aux oignons

• Réunir les oignons, les câpres, le jambon et le persil.
• Mixer brièvement pour hacher sans réduire en purée.
• Réserver le mélange dans un récipient.

Trancher le paleron

• Couper le paleron en tranches les plus fines possible pour qu'il s'effiloche facilement.
• Réserver.

Monter les couches

• Étaler une couche d'oignons hachés au fond du plat.
• Superposer les tranches de viande en les faisant se chevaucher pour ne plus voir le dessous.
• Arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence, de sel, de poivre, de vinaigre, de zeste de citron, de lardons, d'anchois et de laurier.
• Répéter les couches jusqu'à épuisement de la viande et des oignons, environ 4 couches.

Mariner 24 h

• Fermer le plat avec son couvercle.
• Laisser mariner au frais.

Cuire longuement

• Enfourner le plat couvert et laisser cuire jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que tout se mélange.

Dresser et servir

• Déposer le riz cuit au fond du plat de service.
• Répartir la viande effilochée et son jus par-dessus à la cuillère.
• Déguster bien chaud.