Préparer la pâte

• Étaler la pâte feuilletée le plus finement possible.
• Découper un rond de la taille du moule.

Préparer le caramel au beurre

• Répartir le beurre demi-sel dans le moule.
• Verser le sucre tout autour du moule pour que le caramel se forme.

Disposer les pommes

• Éplucher et épépiner les pommes (ou les couper en quatre).
• Les ranger bien serrées dans le moule, sur le beurre et le sucre.

Cuire le caramel sur le feu

• Poser le moule sur le feu et surveiller sans jamais le quitter.
• Attendre que le caramel prenne une belle couleur noisette tout autour.

Poser la pâte

• Laisser le moule chaud reposer un instant hors du feu.
• Déposer le rond de pâte sur les pommes en formant un petit rebord (le « trottoir ») qui rentre dans le moule.

Enfourner

• Enfourner la tarte et laisser dorer jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Démouler

• Laisser tiédir quelques instants.
• Retourner la tarte sur un plat de service et retirer le moule délicatement.