Hoofdgerecht
Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
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1 u 15 min
1 u 15 minBallotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
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@lucas_cuisine1
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Ingrediënten
carassin (levé en filets, peau conservée)Vis1,2 kg
épinards (lavés, équeutés)Groente en fruit400 g
violettes (pétales lavés et séchés)Groente en fruit20 g
pommes (coupées en quartiers)Groente en fruit4 stukken
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
beurre (fondu)Zuivel60 g
crème liquide (entière)Zuivel100 ml
œuf (blanc et jaune séparés)Zuivel1 stuk
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
selKruiden en specerijen8 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
519kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 53 g
- Vetten
- 24 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Oven
Ovenschaal
film alimentaire- ficelle de cuisine
Blender
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la farce aux épinards
- Faire suer l'échalote dans le beurre fondu.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber jusqu'à évaporation de l'eau.
- Mixer avec la crème, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, puis laisser refroidir.
- Stap 2
Lever et garnir les filets de carassin
- Étaler les filets à plat, peau vers le bas, et assaisonner.
- Répartir la farce aux épinards sur toute la longueur.
- Rouler serré et ficeler la ballotine.
- Stap 3
Cuire la ballotine
- Badigeonner la ballotine d'huile d'olive.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme.
- Stap 4
Rôtir les pommes
- Disposer les quartiers de pommes dans un plat à four.
- Arroser d'huile d'olive et de sel, puis rôtir jusqu'à coloration dorée.
- Stap 5
Dresser
- Trancher la ballotine en tronçons.
- Dresser avec les pommes rôties et parsemer de pétales de violettes.
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