Hoofdgerecht
Ballotines de volaille sauce foie gras
45 minVoor 4Nutri-Score D€€€
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45 min
45 minBallotines de volaille sauce foie gras
recept van
saveursdemanon
@saveursdemanon
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
filets de poulet (ouverts en portefeuille et légèrement aplatis)Vlees4 stukken
champignons de Paris (émincés)Groente en fruit150 g
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
ail (épluché)Groente en fruit1 stuk
amandes (entières)Noten en zaden30 g
persil (effeuillé)Groente en fruit10 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
foie gras (en morceaux)Vlees150 g
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
crème liquideZuivel200 ml
per portie
Voedingswaarden
359kcal
- Koolhydraten
- 5 g
- Eiwitten
- 26 g
- Vetten
- 26 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Blender
Koekenpan
Steelpan
Soeppan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les filets de poulet
- Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.
- Les aplatir légèrement à l'aide d'une casserole pour les rendre bien fermes.
- Stap 2
Préparer la farce
- Mixer finement les champignons, l'oignon, l'ail, les amandes, le persil, le sel et le poivre.
- Revenir la farce quelques minutes à la poêle.
- Stap 3
Garnir et rouler les ballotines
- Étaler la farce sur les filets de poulet.
- Ajouter un généreux morceau de foie gras sur chaque filet.
- Rouler chaque filet dans du film alimentaire en serrant bien pour obtenir de jolis ballotins.
- Stap 4
Cuire les ballotines à l'eau frémissante
- Plonger les ballotines dans une eau frémissante.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
- Stap 5
Dorer les ballotines
- Retirer le film alimentaire.
- Faire dorer les ballotines dans un peu d'huile d'olive.
- Stap 6
Réaliser la sauce au foie gras
- Dans la même casserole, mettre la crème, le foie gras, le sel et le poivre.
- Chauffer doucement jusqu'à une légère ébullition.
- Mixer pour obtenir une sauce lisse et veloutée.
- Stap 7
Dresser et napper
- Découper les ballotines et les dresser dans l'assiette.
- Napper généreusement de sauce au foie gras.
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