Préparer la pâte

• Verser la levure boulangère fraîche et l'eau tiède dans le bol du robot pâtissier.
• Mélanger jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
• Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Laisser lever la pâte

• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé.
• Couvrir de papier sulfurisé et d'un torchon sec.
• Laisser lever dans un endroit chaud.

Façonner les cercles de pâte

• Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
• Découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis aplatir chaque cercle pour obtenir une forme allongée.

Badigeonner et replier les Bao

• Badigeonner l'intérieur de chaque Bao d'huile neutre au pinceau.
• Replier chaque Bao en deux et le déposer sur un morceau de papier de cuisson.
• Couvrir d'un torchon sec et laisser reposer.

Préparer le cuiseur vapeur

• Faire chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur ou une casserole avec un panier vapeur.
• Pour le Thermomix : remplir le bol à moitié d'eau et lancer le mode varoma à vitesse minimum, puis poser le panier vapeur sur le couvercle sans le gobelet doseur une fois la température varoma atteinte.

Cuire les Bao à la vapeur

• Placer les Bao dans le cuiseur vapeur en laissant de l'espace entre eux car ils vont gonfler.
• Couvrir et cuire à la vapeur.