Préparer les courgettes

• Laver les courgettes et retirer les extrémités.
• Les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur (ou en râper la moitié).
• Les saler généreusement et les laisser dégorger environ 1 heure.

Rincer et sécher les courgettes

• Rincer les rondelles pour retirer le sel.
• Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Préparer la pâte à beignets

• Verser l'eau dans un saladier et ajouter la farine petit à petit.
• Fouetter pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, assez épaisse pour bien accrocher.
• Ajouter l'œuf, une pincée de sel et un peu de poivre, puis mélanger.

Chauffer l'huile

• Verser l'huile dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen-vif.

Tremper les courgettes et les fleurs

• Tremper chaque rondelle de courgette dans la pâte.
• Tremper également les fleurs de courgettes dans la pâte en les tenant par la tige.

Frire les beignets

• Plonger les beignets dans l'huile chaude.
• Les retourner et les laisser dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Déguster

• Servir les beignets bien dorés, en apéritif ou en entrée.