Pocher la meringue

• Pocher de jolies boules de meringue tout autour d'un cercle à l'aide d'une poche à douille.
• Former une petite spirale au centre pour constituer le socle de la pavlova.

Cuire la meringue

• Enfourner à 80 °C jusqu'à ce que la meringue soit bien sèche.

Préparer la gelée de framboise

• Mettre les framboises dans une casserole.
• Ajouter le mélange de sucre et de pectine.
• Cuire puis réserver de côté.

Monter la chantilly mascarpone

• Dans la cuve du batteur, réunir le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et la gousse de vanille grattée.
• Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Dresser la pavlova

• Dresser des boules de chantilly mascarpone sur les boules de meringue cuites.
• Déposer le confit de framboise au centre, en généreuse quantité.
• Finir avec les fruits rouges et un peu de gelée de framboise sur le dessus.