Activer la levure

• Faire tiédir le lait.
• Ajouter la levure boulangère et le sucre, mélanger.
• Réserver de côté.

Préparer le mélange aux œufs

• Fouetter les œufs avec le beurre fondu refroidi.
• Incorporer le sucre vanillé.
• Verser le mélange lait-levure et fouetter le tout.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine en 2 ou 3 fois.
• Ajouter le sel entre les couches.
• Mélanger énergiquement en raclant bien les bords du saladier.

Pétrir la pâte

• Continuer au fouet puis à la maryse, puis aux mains.
• Fariner le plan de travail et pétrir la pâte.
• Former une boule.

Première pousse

• Déposer la boule dans un récipient et couvrir d'un torchon.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double ou triple de volume.

Étaler et découper

• Dégager la pâte sur un plan de travail fariné.
• Étaler au rouleau sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Découper les beignets à l'emporte-pièce rond.

Deuxième pousse

• Déposer les beignets sur des carrés de papier cuisson.
• Laisser reposer à nouveau jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Frire les beignets

• Plonger les beignets dans l'huile très chaude.
• Les retourner rapidement, la cuisson est très rapide.
• Égoutter et déposer dans le sucre mélangé au sucre vanillé.

Fourrer et servir

• Garnir les beignets de pâte à tartiner au choix (Nutella, spéculoos).
• Déguster.