Délayer la levure

• Verser la levure dans le lait tiède (environ 30 °C, jamais chaud).
• Laisser reposer le mélange.

Mélanger les ingrédients liquides

• Dans un bol, réunir les jaunes d'œufs, l'œuf entier, l'huile de tournesol, le sel, le beurre fondu, le sucre et l'arôme de vanille.
• Fouetter le tout jusqu'à homogénéité.

Incorporer la farine et le levain

• Incorporer les trois quarts de la farine et fouetter de nouveau.
• Ajouter le mélange lait-levure et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Ajouter la farine restante et travailler à la maryse.

Pétrir la pâte

• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Pétrir rapidement à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
• Former une boule et la déposer dans un grand bol légèrement fariné.

Première pousse

• Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film percé de quelques trous.
• Laisser pousser à température ambiante.

Dégazer et étaler la pâte

• Déposer la pâte sur le plan de travail et la presser avec la paume pour la dégazer, en la retournant sur elle-même.
• Étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur au rouleau.

Découper les disques

• Découper des disques d'environ 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre.
• Réétaler et découper les chutes.
• Déposer les disques sur des carrés de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir les disques d'un torchon propre.
• Laisser de nouveau pousser à température ambiante.

Frire les beignets

• Plonger les beignets dans l'huile bouillante à 160-170 °C.
• Faire dorer les deux faces.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Enrober de sucre

• Rouler les beignets encore chauds dans le sucre pour qu'il adhère bien.
• Optionnel : les garnir de compote de fruits ou de pâte à tartiner.