Préparer les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec l'arôme vanille et le sel.

Monter les blancs en neige

• Battre les blancs en neige.
• Ajouter le sucre en trois fois puis incorporer le mélange de jaunes.
• Battre quelques secondes.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée.
• Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le lait et l'huile

• Mélanger le lait et l'huile avec une à deux cuillères de pâte.
• Incorporer ce mélange dans la préparation principale.

Cuire le sponge cake

• Verser la pâte dans un moule de 15 cm.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
• Laisser refroidir puis couper en deux tranches.

Monter le bento cake

• Étaler la ganache au chocolat blanc sur la première tranche.
• Répartir les dés de mangue et un peu de coulis mangue passion.
• Ajouter de la crème, lisser puis poser la deuxième tranche.

Lisser et décorer

• Lisser toute la surface et les bords à la ganache.
• Parsemer de noix de coco râpée sur les bords.
• Pocher de la crème sur le dessus et ajouter les dés de mangue.