Faire fondre le beurre

• Placer le beurre dans une casserole à feu doux
• Laisser fondre sans remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide

Laisser mousser et séparer les éléments

• Laisser chauffer doucement : une mousse blanche se forme en surface et le dépôt lacté se dépose au fond
• Ne pas remuer pour ne pas troubler le beurre

Écumer la mousse

• Retirer délicatement la mousse blanche en surface à l'aide d'une cuillère

Filtrer le beurre clarifié

• Passer le beurre liquide à travers une passoire fine ou une étamine dans un bol
• Éviter de laisser passer le dépôt blanc du fond

Mettre en bocal

• Verser le beurre clarifié dans un bocal en verre propre et fermer
• Laisser refroidir puis conserver à température ambiante ou au réfrigérateur