Fouetter la crème

• Verser la crème fraîche bien froide dans le bol du robot pâtissier.
• Fouetter jusqu'à ce que le gras se sépare du lait ribot (babeurre) et forme une masse de beurre.

Filtrer et presser

• Arrêter le robot dès que le beurre est formé.
• Filtrer le beurre et le presser avec les mains ou un torchon propre pour retirer un maximum de liquide.
• Réserver le lait ribot, il est consommable.

Rincer le beurre

• Rincer le beurre dans de l'eau froide.
• Bien l'essorer.

Saler et mouler

• Ajouter la fleur de sel et bien mélanger.
• Former un bloc serré dans du papier sulfurisé.
• Placer quelques minutes au réfrigérateur avant de le mettre dans le beurrier.