Activer la levure

• Émietter la levure fraîche dans le lait tiède.
• Ajouter une pincée de sucre et laisser mousser quelques minutes.

Mélanger les ingrédients

• Battre les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Verser le mélange lait-levure puis ajouter la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou en morceaux.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner

• Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
• Former des boules et les déposer dans le moule beurré.

Deuxième pousse

• Laisser pousser à nouveau les brioches couvertes.

Cuire

• Dorer à l'œuf si souhaité.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.