Hoofdgerecht
Brioche Butchy fourrée à la viande
3 u 20 minVoor 15Nutri-Score D€€
D
3 u 20 min
3 u 20 minBrioche Butchy fourrée à la viande
wat u nodig heeft
Ingrediënten
farine (tamisée)Granen600 g
œufs (à température ambiante)Zuivel2 stukken
lait (tiède)Zuivel120 ml
beurre (mou)Zuivel120 g
sucreVoorraadkast50 g
levure boulangère (1 sachet)Voorraadkast1 stuk- vinaigre blanc (1 petite cuillère à café)Voorraadkast5 ml
crème fraîche (2 cuillères à soupe)Zuivel30 ml
sel (1 cuillère à café)Kruiden en specerijen5 g- jaune d'œuf (pour badigeonner)Zuivel1 stuk
- lait (pour le badigeon)Zuivel15 ml
viande hachée (pour la farce)Vlees400 g
cives (1 branche, ciselée)Groente en fruit1 stuk
persil frais (haché)Groente en fruit10 g
ail (1 gousse, hachée)Groente en fruit1 stuk
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
piment végétarienKruiden en specerijen2 g
sauce tomate (un peu, pas trop)Voorraadkast40 ml
piment en poudreKruiden en specerijen2 g- 4 épicesKruiden en specerijen2 g
- poudre de bois d'IndeKruiden en specerijen2 g
mozzarella (râpée ou en dés)Zuivel250 g- beurre salé (fondu, pour le badigeon des pains à la mozza)Zuivel40 g
- ail (1 gousse, hachée, pour le badigeon)Groente en fruit1 stuk
- persil (haché, pour le badigeon)Groente en fruit5 g
per portie
Voedingswaarden
268kcal
- Koolhydraten
- 32 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 12 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Keukenmixer
Ovenschaal
Oven
Bakkwast
Keukenweegschaal
Koekenpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Activer la levure
- Mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre.
- Laisser poser à couvert.
- Stap 2
Préparer la farine
- Dans un bol, mettre la farine tamisée et mélanger avec le sel.
- Stap 3
Pétrir la pâte
- Incorporer le mélange lait-levure-sucre, les œufs et le vinaigre, puis pétrir.
- Ajouter le beurre mou petit à petit ainsi que la crème fraîche.
- Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Stap 4
Première pousse
- Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Astuce : préchauffer le four à 50 °C, l'éteindre et y placer la pâte, porte entrouverte.
- Stap 5
Préparer la farce à la viande
- Faire revenir la viande hachée avec l'ail, les cives et le persil.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment végétarien, le piment en poudre, les 4 épices et la poudre de bois d'Inde.
- Ajouter un peu de sauce tomate, sans excès pour ne pas percer la pâte.
- Stap 6
Façonner les boules
- Dégazer la pâte et la retravailler légèrement.
- Former des pâtons d'environ 70 g et insérer la farce au centre (viande, mozzarella ou les deux).
- Ne pas mettre trop de farce et bien pincer pour fermer les boules.
- Stap 7
Deuxième pousse
- Disposer les boules dans un moule.
- Laisser lever à couvert.
- Stap 8
Badigeonner
- Badigeonner les boules de jaune d'œuf mélangé à un peu de lait juste avant d'enfourner.
- Stap 9
Cuisson
- Enfourner à 170 °C.
- Placer un peu d'eau au fond du four pour garder le moelleux.
- Stap 10
Badigeon des pains à la mozzarella
- Faire fondre le beurre salé avec l'ail haché et le persil.
- Badigeonner les brioches à la mozzarella à la sortie du four.
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