Activer la levure

• Mélanger le lait tiède avec la levure et une cuillère de sucre
• Laisser reposer jusqu'à ce que la levure gonfle

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine en une fois, le reste du sucre, les œufs, l'arôme vanille et le sel
• Pétrir au robot ou à la main
• Ajouter le beurre très mou petit à petit et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique

Diviser et colorer la pâte

• Peser la pâte et la diviser en deux parts égales
• Laisser une moitié nature
• Ajouter le cacao et le lait dans l'autre moitié et pétrir jusqu'à obtenir une couleur homogène

Première pousse

• Couvrir les deux pâtes
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elles doublent de volume

Façonnage

• Dégazer doucement les deux pâtes
• Étaler la pâte nature en rectangle puis étaler la pâte chocolat aux mêmes dimensions
• Poser la pâte chocolat sur la pâte nature, étaler la pâte à tartiner puis rouler la brioche en commençant par le côté avec la pâte à tartiner

Tressage

• Découper des bandes d'environ 1 cm de largeur
• Torsader chaque bande sur elle-même
• Déposer les bandes torsadées dans le moule beurré

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée

Cuisson

• Enfourner à 170 °C
• Laisser refroidir dans un torchon propre à la sortie du four