Activer la levure

• Verser le lait tiède dans un bol.
• Ajouter la levure boulangère et mélanger.
• Laisser poser le mélange.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
• Verser le mélange lait-levure, puis l'huile et le sel.
• Ajouter la farine, la levure chimique et l'arôme citron, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer.
• Huiler légèrement le plan de travail pour travailler la pâte.

Garnir et rouler

• Étaler la pâte et la badigeonner de beurre.
• Répartir le mélange de cacao et de sucre sur toute la surface.
• Rouler la pâte et la découper en morceaux.

Dorer la pâte

• Mélanger le jaune d'œuf, le cacao et le lait.
• Badigeonner les brioches de ce mélange pour une belle couleur.
• Laisser reposer la pâte une dernière fois.

Cuisson et décoration

• Enfourner les brioches à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Décorer selon l'envie, la décoration est facultative.