Bakkerij
Brioches suisses légères sans beurre
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3 uBrioches suisses légères sans beurre
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
lait (végétal ou non, tiède)Zuivel80 ml
levure fraîche de boulanger (émiettée)Voorraadkast12 g
sel finKruiden en specerijen4 g
farine de blé (t45 à t80)Granen300 g- sirop d'agave (ou miel)Voorraadkast50 g
- huile de coco (ou huile de noisette)Voorraadkast65 g
oeuf (entier)Zuivel1 stuk- lait (végétal ou non, pour la crème pâtissière)Zuivel290 ml
- maïzena (ou farine de blé)Voorraadkast30 g
jaunes d'oeufs (pour la crème pâtissière)Zuivel2 stukken- sirop d'agave (ou miel, pour la crème pâtissière)Voorraadkast35 g
- gousse de vanille (optionnel, grattée)Kruiden en specerijen0,5 stukken
- pépites de chocolat noirVoorraadkast70 g
- oeuf (entier, pour la dorure)Zuivel1 stuk
per portie
Voedingswaarden
356kcal
- Koolhydraten
- 44 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Steelpan
Garde
Bakplaat
Bakkwast
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte à brioche
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Ajouter la farine, le sel, le sirop d'agave, l'huile de coco et l'oeuf.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Stap 2
Laisser pousser la pâte
- Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Stap 3
Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille grattée.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave et la maïzena.
- Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
- Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
- Stap 4
Façonner les brioches
- Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
- Aplatir chaque pâton, garnir de crème pâtissière et de pépites de chocolat, puis refermer.
- Déposer les brioches sur la plaque de cuisson et laisser pousser une seconde fois.
- Stap 5
Dorer et cuire
- Badigeonner les brioches d'oeuf battu.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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