Préparer le croustillant praliné

• Mélanger le praliné avec le beurre fondu.
• Incorporer les crêpes dentelles écrasées jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Étaler le croustillant sur une feuille de papier cuisson à la taille du moule et réserver au frais.

Réaliser la crème au chocolat noir

• Faire chauffer le lait avec la moitié de la crème et le sucre.
• Verser sur le chocolat noir haché et les jaunes d'œufs blanchis, puis ajouter la gélatine essorée.
• Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Monter la crème et l'incorporer

• Monter une partie de la crème bien froide en chantilly.
• L'incorporer délicatement à la préparation au chocolat noir à l'aide d'une maryse.

Chemiser le moule

• Tapisser le moule à cake de film alimentaire ou de papier cuisson.
• Verser la mousse au chocolat noir et lisser la surface.
• Placer au congélateur pour faire prendre.

Ajouter le croustillant praliné

• Déposer le croustillant praliné bien froid sur la mousse au chocolat noir.
• Appuyer légèrement pour qu'il adhère.

Préparer la mousse au chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait avec un peu de crème chaude et la gélatine.
• Monter une autre partie de la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
• Verser sur le croustillant et remettre au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème chaude et la gélatine.
• Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
• Verser sur la couche de chocolat au lait et lisser.

Réserver la bûche

• Filmer et placer au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Démouler et décorer

• Démouler la bûche sur un plat de service.
• Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
• Décorer selon l'envie et laisser revenir à température avant de servir.