Dessert
Bûche caramel et noix de pécan
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12 u
12 uBûche caramel et noix de pécan
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@aylinecakes
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
œufs (entiers)Zuivel75 g
sucreVoorraadkast60 g
mielVoorraadkast40 g
poudre de noix de pécanNoten en zaden50 g
farineGranen70 g
levure chimiqueVoorraadkast4,6 g
selKruiden en specerijen1,5 g
crèmeZuivel60 g
beurre (fondu chaud)Zuivel40 g- beurre doux (pour le croustillant)Zuivel25 g
- sucre (pour le croustillant)Voorraadkast25 g
- farine (pour le croustillant)Granen25 g
- poudre de pécan (pour le croustillant)Noten en zaden25 g
- chocolat blanc (fondu, pour le croustillant)Voorraadkast50 g
- chocolat blanc pâtissier (pour la ganache)Voorraadkast139 g
- gélatine 200 bloom (réhydratée)Voorraadkast5 g
eau (pour l'hydratation de la gélatine)Dranken30 ml
gousse de vanille (grattée)Kruiden en specerijen2 stukken- crème chaude (pour l'infusion)Zuivel161 g
- crème froide entière (très froide)Zuivel482 g
per portie
Voedingswaarden
525kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 38 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Garde
Spatel
Bakplaat
Cakevorm
Steelpan- Handmixer
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le biscuit moelleux pécan
- Fouetter vivement les œufs entiers, le sucre et le miel.
- Ajouter la poudre de pécan, la farine, la levure, le sel et la crème, puis fouetter.
- Incorporer le beurre fondu chaud et mélanger à la maryse.
- Stap 2
Cuire le biscuit
- Verser l'appareil dans un moule rectangulaire ou carré.
- Enfourner à 150 °C.
- Laisser refroidir puis découper le biscuit à la taille du moule à bûche.
- Stap 3
Réaliser le croustillant pécan
- Mélanger à la main le beurre doux, le sucre, la farine et la poudre de pécan pour former un crumble.
- Faire cuire sur une plaque à 180 °C.
- Laisser refroidir et émietter le crumble avec les doigts.
- Stap 4
Assembler le croustillant
- Ajouter le chocolat blanc fondu au crumble émietté et mélanger.
- Étaler ce croustillant sur le biscuit pécan.
- Placer au frais.
- Stap 5
Préparer la ganache montée vanille
- Réhydrater la gélatine dans l'eau et placer au frais.
- Faire fondre le chocolat blanc pâtissier.
- Chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser 5 min.
- Stap 6
Finaliser la ganache
- Chauffer une deuxième fois la crème infusée et la verser sur le chocolat blanc fondu.
- Ajouter la gélatine et mélanger.
- Ajouter la crème froide entière, mélanger, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
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