Dessert
Bûche citron meringuée
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3 uBûche citron meringuée
recept van
les_patisseries_de_fred
@les_patisseries_de_fred
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
œufs (pour le lemon curd)Vers300 g
sucre (pour le lemon curd)Voorraadkast250 g
jus de citron (frais)Groente en fruit240 ml
beurre (pour le lemon curd)Zuivel100 g
gélatine (réhydratée dans l'eau froide)Voorraadkast8 g
crème liquide entière (bien froide, à monter en chantilly)Zuivel500 g- œuf (pour le biscuit madeleine)Vers50 g
- beurre fondu (fondu, pour le biscuit)Zuivel25 g
- sucre (pour le biscuit)Voorraadkast60 g
- zeste de citron (zeste d'un demi citron)Groente en fruit1 stuk
lait (pour le biscuit)Zuivel10 ml- huile neutre (pour le biscuit)Voorraadkast40 ml
farine (pour le biscuit)Granen65 g- levure chimique (pour le biscuit)Voorraadkast2 g
- zeste de citron vert (pour le biscuit)Groente en fruit1 stuk
- pâte sucrée (pour les bandes et les embouts)Bakkerij300 g
blancs d'œufs (pour la meringue)Vers100 g- sucre (pour la meringue)Voorraadkast200 g
- nappage neutre (pour le brillant)Voorraadkast100 g
- feuilles de menthe (fraîches, pour la déco)Groente en fruit6 stukken
per portie
Voedingswaarden
640kcal
- Koolhydraten
- 78 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Garde
Zeef
Mengkom
Spatel- Cakevorm
Bakplaat
Oven
Spuitzak- chalumeau
Keukenmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le lemon curd
- Réunir dans une casserole les œufs, le sucre et le jus de citron.
- Porter le tout à ébullition en fouettant en continu sur feu doux.
- Quand le mélange a épaissi, filtrer.
- En parallèle, réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
- Incorporer la gélatine réhydratée au lemon curd.
- Stap 2
Couler le cœur gélifié
- Mélanger le lemon curd.
- Couler la moitié du lemon curd dans le moule à bûche.
- Placer au congélateur.
- Stap 3
Réaliser la mousse citron
- Monter 500 g de crème liquide entière en chantilly.
- Incorporer délicatement à la maryse le reste de lemon curd.
- Stap 4
Préparer le biscuit madeleine
- Faire fondre le beurre.
- Fouetter ensemble l'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter le lait, puis l'huile.
- Fouetter et rajouter le beurre fondu tiède et les zestes de citron vert.
- Terminer par la farine avec la levure.
- Stap 5
Cuire le biscuit
- Couler la pâte sur une plaque à rebords.
- Cuire 20 min à 170 °C.
- Découper à la forme désirée.
- Stap 6
Monter la bûche
- Rajouter de la mousse citron sur le curd figé.
- Terminer par le biscuit madeleine.
- Après congélation, appliquer un joli nappage neutre pour le côté brillant.
- Stap 7
Réaliser les bandes et embouts en pâte sucrée
- Prendre les mesures de la bûche.
- Réaliser 2 bandes de 1 cm de hauteur pour les côtés.
- Réaliser un patron pour les embouts ajourés.
- Déposer les embouts de chaque côté de la bûche et les bandes pour terminer la déco.
- Stap 8
Pocher et griller la meringue
- Réaliser une meringue.
- Pocher à la douille sur la bûche.
- Griller au chalumeau de part et d'autre.
- Stap 9
Finir la décoration
- Ajouter quelques billes de lemon curd.
- Ajouter des zestes de citron vert et quelques feuilles de menthe.
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