Préparer la mousse au chocolat

• Réaliser une crème anglaise peu sucrée avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait.
• Faire fondre le chocolat noir et le marier à la crème anglaise.
• Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée souple et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.
• Déposer la mousse dans le moule à bûche.

Ajouter le crémeux vanille et le praliné

• Déposer un insert de crémeux à la vanille de Madagascar au centre de la mousse.
• Ajouter une belle couche de praliné 100% pécan.

Réaliser le biscuit cacao & pécan

• Préparer un biscuit au cacao et aux noix de pécan, léger et moelleux.
• Recouvrir le biscuit d'une couche de croustillant à base de praliné 100% pécan.
• Poser le biscuit croustillant sur le praliné dans le moule.

Réserver au froid

• Placer la bûche montée au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

Pocher la chantilly vanille

• Pocher des lignes de chantilly à la vanille de Madagascar de façon aléatoire sur la bûche démoulée.
• Laisser parler sa créativité pour que chaque bûche soit unique.

Flocage et finitions

• Passer la bûche au froid une dernière fois.
• Réaliser un flocage brun pour harmoniser l'ensemble et donner vie au visuel.
• Terminer en disposant quelques noix de pécan caramélisées sur le dessus.