Dessert
Bûche de Noël praliné noisette & vanille
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4 u
4 uBûche de Noël praliné noisette & vanille
recept van
Les petits délices
@lespetitsdelicess
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
crème liquide entière 30% MG (pour l'insert vanille)Zuivel150 g- lait entier (pour l'insert vanille)Zuivel105 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Kruiden en specerijen2 stukken- vanille en poudreKruiden en specerijen15 ml
- jaunes d'œufsZuivel2 stukken
sucre (pour l'insert vanille)Voorraadkast5 g
gélatine (feuilles, réhydratées)Voorraadkast1,5 stukken- chocolat blanc (haché)Voorraadkast120 g
- blancs d'œufs (pour la dacquoise)Zuivel2 stukken
- sucre (pour la dacquoise)Voorraadkast24 g
- sucre glaceVoorraadkast67 g
poudre de noisettesNoten en zaden60 g- praliné noisetteVoorraadkast150 g
lait (pour la mousse praliné)Zuivel75 ml- gélatine (feuilles, réhydratées)Voorraadkast2 stukken
- crème liquide entière 30% MG (très froide, pour la mousse praliné)Zuivel350 ml
- sucre en poudre (pour le glaçage miroir)Voorraadkast150 g
- sirop de glucoseVoorraadkast150 g
eauOverig80 ml- crème liquide entière (pour le glaçage miroir)Zuivel100 g
chocolat noir ou au lait (haché)Voorraadkast150 g- gélatine (feuilles, réhydratées, pour le glaçage)Voorraadkast4,5 stukken
per portie
Voedingswaarden
514kcal
- Koolhydraten
- 48 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 33 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom ×3
Garde
Keukenmixer
Spatel
Bakplaat
Oven
Keukenthermometer
Cakevorm- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer l'insert vanille
- Chauffer la crème, le lait, les gousses de vanille fendues et la vanille en poudre.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis verser le liquide chaud dessus et cuire à la nappe.
- Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et le chocolat blanc haché, mixer et couler dans un moule.
- Stap 2
Congeler l'insert
- Laisser refroidir puis placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Stap 3
Réaliser la dacquoise
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, puis incorporer délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes.
- Étaler sur une plaque et enfourner environ 25 min à 170 °C.
- Laisser refroidir et découper aux dimensions du moule.
- Stap 4
Préparer la mousse praliné noisette
- Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine réhydratée, puis ajouter le praliné noisette.
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange praliné refroidi.
- Stap 5
Monter la bûche
- Chemiser le moule, couler une partie de la mousse, déposer l'insert vanille congelé.
- Recouvrir du reste de mousse puis poser la dacquoise.
- Placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Stap 6
Préparer le glaçage miroir
- Porter à ébullition le sucre, le sirop de glucose, l'eau et la crème liquide jusqu'à 103 °C.
- Ajouter le chocolat haché et la gélatine réhydratée, mixer puis laisser redescendre à 35 °C.
- Stap 7
Glacer et décorer
- Démouler la bûche et la poser sur une grille.
- Verser le glaçage miroir à 35 °C sur la bûche congelée.
- Laisser égoutter puis décorer selon l'envie et réserver au réfrigérateur.