Préparer la pâte à palets bretons

• Verser la farine, la levure, le beurre mou, les jaunes d'œufs et le sucre dans le saladier ou la cuve du robot.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse, puis former une boule à la main.

Former et cuire les palets

• Diviser la pâte en petites boules d'environ 9 g chacune.
• Remplir les empreintes du moule et appuyer pour que la pâte prenne la forme du moule.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.

Refroidir les palets

• Laisser entièrement refroidir les palets avant de poursuivre.

Préparer le caramel au beurre salé

• Chauffer la crème entière liquide.
• Colorer le sucre dans une casserole : plus le caramel est brun, plus il sera amer.
• Ajouter le beurre salé petit à petit en faisant attention aux projections, puis laisser sur feu doux.

Finaliser le caramel

• Verser la crème chaude en trois fois sur le caramel en mélangeant entre chaque ajout.
• Bien mélanger et laisser sur feu doux.
• Verser le caramel dans un pichet doseur.

Garnir les empreintes de caramel

• Verser le caramel sur les palets bretons refroidis, sans aller jusqu'à ras bord pour laisser de la place au chocolat.
• Placer au congélateur pour que le caramel refroidisse et durcisse.

Recouvrir de chocolat

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Verser le chocolat fondu dans les empreintes sur le caramel.
• Ajouter les noisettes concassées.

Réserver et démouler

• Réserver au congélateur.
• Démouler les palets et déguster.