Préparer le biscuit madeleine coco

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine, la levure, la noix de coco râpée puis le beurre fondu.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Réaliser le croustillant coco chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Mélanger avec la noix de coco râpée et le praliné coco.
• Étaler en couche fine entre deux feuilles et laisser figer.

Préparer le gel mangue passion vanille citron vert

• Mixer la mangue avec la pulpe de passion, le jus et le zeste de citron vert, la vanille et le sucre.
• Chauffer une partie du mélange avec la gélatine réhydratée puis réunir au reste.
• Couler dans un cadre et prendre au congélateur.

Confectionner la ganache montée coco

• Chauffer le lait de coco et le verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine et mixer pour obtenir un mélange lisse.
• Ajouter la crème froide et laisser reposer au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide au batteur jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Dresser la bûche

• Chemiser le moule à bûche de ganache montée.
• Insérer l'insert gel mangue passion et le praliné coco.
• Ajouter le biscuit madeleine puis le croustillant coco chocolat blanc.
• Fermer avec le reste de ganache et lisser.

Réserver et finir

• Placer la bûche au congélateur puis au réfrigérateur avant de démouler.
• Décorer selon l'envie avant de servir.