Dessert
Bûche façon Snickers
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4 uBûche façon Snickers
recept van
m.a_patisserie
@m.a_patisserie
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat au lait (haché, pour la ganache montée)Voorraadkast300 g
crème liquide entière (très froide, pour la ganache montée)Zuivel400 ml- œufs (blancs et jaunes séparés, pour les biscuits)Zuivel4 stukken
sucre (pour les biscuits)Voorraadkast120 g- cacao en poudre non sucré (tamisé, pour les biscuits)Voorraadkast40 g
- sucre (pour le caramel)Voorraadkast200 g
beurre (en morceaux, pour le caramel)Zuivel80 g- crème liquide entière (tiédie, pour le caramel)Zuivel150 ml
fleur de selKruiden en specerijen3 g- vanille (gousse grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
cacahuètes entières (non salées, torréfiées)Noten en zaden200 g- beurre de cacahuète (lisse, pour le peanut butter au caramel)Voorraadkast150 g
- chocolat au lait (haché, pour le glaçage)Voorraadkast200 g
- cacahuètes (concassées, pour le glaçage rocher)Noten en zaden100 g
per portie
Voedingswaarden
738kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 12 g
- Vetten
- 50 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom ×3
Garde
Handmixer
Bakplaat
Bakkwast
Keukenthermometer- Cakevorm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la ganache montée au chocolat au lait
- Chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat au lait haché.
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Stap 2
Cuire les biscuits chocolat sans farine
- Monter les blancs en neige avec une partie du sucre.
- Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporer le cacao et les blancs délicatement.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.
- Stap 3
Réaliser le caramel fleur de sel vanille
- Cuire le sucre à sec jusqu'à un caramel ambré.
- Ajouter le beurre, la crème tiédie, la vanille et la fleur de sel, puis mélanger.
- Incorporer les cacahuètes entières et laisser refroidir.
- Stap 4
Préparer le peanut butter au caramel
- Mélanger le beurre de cacahuète avec une partie du caramel refroidi.
- Détendre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Stap 5
Monter la bûche
- Monter la ganache au chocolat au lait bien froide au batteur électrique.
- Déposer un biscuit dans le moule, ajouter le caramel aux cacahuètes puis le peanut butter au caramel.
- Recouvrir du second biscuit et lisser la ganache montée sur le dessus.
- Réserver au congélateur pour figer l'ensemble.
- Stap 6
Réaliser le glaçage rocher aux cacahuètes
- Faire fondre le chocolat au lait et y ajouter les cacahuètes concassées.
- Napper la bûche démoulée du glaçage et laisser prendre avant de servir.
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