Dessert
Bûche Pécan Caramel Vanille
7 uVoor 8Nutri-Score D€€€
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7 u
7 uBûche Pécan Caramel Vanille
recept van
Alex Raimondi
@alex.patissier
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0 keer gekookt
wat je nodig hebt
Ingrediënten
beurre (pour beurre noisette)Zuivel50 g
œufs (à température ambiante)Overig35 g
farine T55 (tamisée)Granen40 g
levure chimiqueVoorraadkast2 g- sucre muscovadoVoorraadkast30 g
lait entierZuivel13 ml
noix de pécan (torréfiées et hachées)Noten en zaden20 g
fleur de sel (1 pincée)Kruiden en specerijen1 g- lait (pour la namelaka)Zuivel140 ml
- chocolat blancVoorraadkast100 g
- crème liquide 35% (froide)Zuivel250 ml
- gélatineVoorraadkast3 g
eau (froide)Dranken15 ml- pâte de noix de pécan (pour la namelaka)Voorraadkast50 g
- praliné pécanVoorraadkast70 g
- pâte de pécan (pour le croustillant)Voorraadkast30 g
- feuillantine (mixée)Voorraadkast50 g
- fleur de sel (pour le croustillant)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
222kcal
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Zeef
Spatel
Bakplaat
Oven
Staafmixer
Keukenmixer
Keukenweegschaal
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le beurre noisette
- Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à coloration noisette.
- Laisser refroidir.
- Stap 2
Réaliser le biscuit madeleine
- Au fouet, mélanger les œufs et le sucre muscovado.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger.
- Ajouter le lait et la fleur de sel, puis mélanger.
- Ajouter le beurre noisette refroidi tout en mélangeant, puis incorporer les noix de pécan.
- Stap 3
Cuire le biscuit
- Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque.
- Cuire 15 min à 170 °C.
- Stap 4
Réhydrater la gélatine
- Réhydrater la gélatine avec l'eau froide.
- Placer au frais 20 min.
- Stap 5
Préparer la namelaka pécan
- Faire chauffer le lait.
- Verser le lait chaud sur le chocolat blanc, la pâte de noix de pécan et la gélatine réhydratée.
- Mixer le tout puis ajouter la crème froide.
- Stap 6
Refroidir la namelaka
- Laisser refroidir au moins 6 h au frais.
- Stap 7
Monter la namelaka
- Monter la namelaka au fouet.
- Stap 8
Préparer le croustillant pécan
- Dans un batteur muni d'une feuille, ajouter le praliné pécan, la pâte de pécan, la feuillantine mixée et la fleur de sel.
- Mélanger le tout.
- Stap 9
Dresser la bûche
- Garnir le biscuit de namelaka montée et de croustillant pécan.
- Rouler ou monter la bûche puis réserver au frais.
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